鯛と筍の桜むし
調理時間50分
5月ガスコンロ家庭料理
| (a)鯛 | 4切れ（1切れ80g位） |
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| (a)塩 | 小匙1／2杯 |
| (a)酒 | 大匙1杯 |
| ゆで筍 | 150g |
| 桜の花の塩漬け | 8輪 |
| 塩わかめ | 10g |
| 出汁 | 1カップ位 |
| (b)酒 | 大匙1杯 |
| (b)みりん | 大匙1～1･1／2杯 |
| (b)しょうゆ | 小匙1杯 |
| 塩 | 少々 |
| 片栗粉 | |
| 生姜（おろし） | 1片分 |
材料（4人分） |
(a)の鯛は、塩と酒をふり、10分位おく。筍は、先の部分は4cm長さの縦薄切りにし、下の部分はいちょう切りにする。 |
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桜の花の塩漬けの塩をふり落とし、水少々で溶き、筍にまぶす。 |
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器に筍1人分を敷き、上に鯛と桜の花をのせる。酒少々をふり、蓋またはラップをし、蒸気の上がった蒸し器に7～8分入れて火を通す。 |
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わかめは水で洗って塩を流し、水を入れたボールで戻す。ザルにあげて水気をきり、2cm長さ位に切る。 |
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③の蒸し汁を濾して小鍋に移し、出汁と合わせて1・1／2カップにする。 火にかけて(b)の調味料を加え、煮立ったら④のわかめを加えて塩味を調える。水溶きの片栗粉でとろみをつけ、④の上にかける。 しのび生姜をたらし、桜の花をあしらい、蓋をしてすすめる。 |
作り方