金銀豆腐
調理時間30分
6月ガスコンロ家庭料理家族向け
| 絹ごし豆腐 | 1／2丁 |
|---|---|
| ●玉子豆腐 | |
| 卵 | 3個 |
| (a)出汁 | 3／4カップ |
| (a)塩 | 小匙1／4杯 |
| (a)しょうゆ | 小匙1杯 |
| (a)砂糖 | 小匙1杯 |
| すりごま（パウダー） | 大匙2杯 |
| 生青のり | 15g（大匙1杯） |
| 大葉 | 2～3枚 |
| みょうが | 1個 |
| 生姜 | 15g |
| (b)酢 | 大匙2杯 |
| (b)しょうゆ | 大匙2杯 |
| (b)砂糖 | 小匙1／2杯 |
| (b)出汁 | 大匙4杯 |
| エディブルフラワー |
材料（4人分） |
(a)の出汁を温め、分量の調味料を入れて味をつけ、冷ます。 |
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卵を割りほぐし、①とすりごまを加えて混ぜる。万能こしで濾して、青のりを加え混ぜる。 |
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流し箱に注ぎ入れ、表面の泡を取り除き、蒸気のあがった蒸し器に入れ、弱火で20分位蒸す。流し箱を動かして表面が波立たなければ火からおろし、粗熱をとる。 |
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③の玉子豆腐は流し箱から取り出し、食べやすい大きさに切る。絹ごし豆腐は玉子豆腐と同じ大きさに切る。 |
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冷水をはった大きめの器に④の玉子豆腐と絹ごし豆腐をきれいに盛り合わせる。氷やエディブルフラワーを浮かべる。 |
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大葉はせん切り、みょうがは小口切りにし、各々水につけてアクを抜く。生姜は皮をむいておろす。 |
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(b)を合わせて三杯酢をつくる。⑤に⑥と三杯酢を添える。 |
作り方