カスティーリャ地方のパエリア
調理時間30分
7月ガスコンロ家庭料理家族向け西洋料理
| 米 | 1カップ |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 1枚 |
| 豚肉（厚さ7～8mm） | 100g |
| チョリソ （ウィンナーでも可） |
3～4本 |
| サラミソーセージ | 30g |
| えび | 中5～6尾 |
| 赤ピーマン | 1個 |
| 青ピーマン | 1個 |
| いんげん | 50g |
| (a)玉葱 | 50g |
| (a)にんにく | 2片 |
| トマト | 小1個 |
| サフラン | 小匙1／3～1／2杯 |
| ブイヨン （固形コンソメでも可） |
2～3カップ |
| オリーブ油 | 大匙2杯 |
| 塩 | 小匙1／2～2／3杯 |
| 胡椒 | 適量 |
材料（4人分） |
米は濡らしてかたく絞った布巾で拭く。（またはそのままでもよい）鶏肉は4つに切る。豚肉は2cm角に切る。チョリソは1cm厚さの斜め切りにする。サラミソーセージは薄切りにする。えびは背わたをとる。ピーマンは1cm幅に切り、長さを2等分する。いんげんは筋をとり、3～4cm長さに切る。(a)はみじん切りにする。トマトは湯むきし、種を取り除いて果肉を粗く刻む。サフランは刻むか、すり潰し、水少々につけて色を出し、ブイヨンに混ぜる。 |
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パエリア用の鍋にオリーブ油大匙2杯を熱して、鶏肉と豚肉を焼いて取り出し、塩、胡椒をする。 |
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②の鍋に(a)を入れて炒め、香りが出たら米を加えて炒める。米に油が染みたらブイヨンを差し、塩、胡椒をふり込んで軽く混ぜる。 |
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その上に鶏肉と豚肉、えびを埋め込むように入れ、チョリソ、サラミソーセージ、赤ピーマン、青ピーマン、いんげんを散らす。煮立ったら塩味をみて調える。静かに煮立つくらいの火加減にし、時々鍋を少しずつまわしながら煮る。水分がほとんどなくなり、鍋底に薄くはりつくようになったら出来上がり。鍋底から混ぜて取り分ける。（中火のオーブンに入れて表面を焼きつけたり、直火で炊いてアルミホイルを最後にかぶせて蒸らすこともある） |
作り方