ノルマンディー風牛肉のオーブン焼き
調理時間20分
2月ガスグリル家庭料理家族向け西洋料理
（フィレー ドゥ ブフ ア ラ ノルマンド）
| 牛ヒレまたは牛リブロース | 250g |
|---|---|
| 塩、胡椒 | |
| (a)香味野菜 （タイム、ローリエ、パセリの茎、 人参、玉葱の皮など） |
適量 |
| (a)サラダ油 | 適量 |
| ベーコン薄切り | 4枚 |
| バター | 20g |
| マッシュルーム | 1パック |
| (b)塩、胡椒 | 少々 |
| (b)レモン汁 | 少々 |
| (b)白ワイン | 大匙2杯 |
| (b)バター | 5g位 |
| (b)ハーブ | 適量 |
| 生クリーム | 大匙2～3杯 |
| (c)小麦粉 | 大匙1～2杯 |
| (c)バター | 大匙1～2杯 |
| クレソン | |
| マスタード | |
| たこ糸 |
材料（4人分） |
下ごしらえ／牛肉は1.5～2cm厚さくらいになるように4等分に切り分ける。肉たたきで軽く叩いて全体に塩、胡椒し、(a)を合わせた中に時々返しながら半日位漬け込む。 |
|---|---|
 |
牛肉を取り出し、側面にベーコンをぐるりと巻き、たこ糸でしばる。 |
 |
温めたフライパンにバターを溶かし、片面だけ焼きめをつけて焼く。 |
 |
天板に金網を敷き、②の肉の焼いた面を上にして並べる。 |
 |
マッシュルームはサッと洗って鍋に入れ、(b)を加え、蓋をして中火にかける。蒸し煮して、やっと火が通ったところで火を止める（蒸し煮汁はそのままとっておく）。マッシュルームを取り出して薄切りにする。 |
 |
⑤の蒸し煮汁に生クリームを加えて煮立てる。(c)を混ぜたものをホイッパーで混ぜながら加え、濃いめにトロミをつける。ここへ⑤のマッシュルームを加え、塩、胡椒で味を調え、④の肉の上に等分にのせる。220℃のオーブンでお好みの焼き加減に焼き上げる。 |
 |
たこ糸を取り除き、温めた器に盛り、クレソンとマスタードを添える。 |
作り方