塩糀鰤とかぶの酢の物
調理時間10分
3月ガスコンロスピード料理家庭料理家族向け
| 鰤 | 正味100g |
|---|---|
| 塩糀 | 大匙1／2杯位 |
| かぶ（中） | 2個（200g位） |
| 塩 | |
| 菊花 | 50g |
| 出汁 | |
| 酢 | |
| (a)酢 | 大匙2杯 |
| (a)塩 | 小匙1／4～1／3杯位 |
| (a)砂糖 | 小匙1／2杯 |
| (a)出汁 | 大匙2～3杯 |
| (a)一味唐辛子 | 少々 |
| 生姜 | 10g位 |
材料（4人分） |
下ごしらえ／(a)で合わせ酢をつくる。生姜は線切りにして水で洗い、針生姜をつくる。 |
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鰤は背身と腹身に切り分けて皮をはぎ、塩糀をすり込んでラップで包み、1～2日おく。ペーパーで表面をふいて薄く切る。 |
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菊花は花びらを取り、熱湯に酢少々を入れた中でゆでる。酢水にとり、さらして、ザルにとって絞り、出汁少々をふりかけてほぐす。 |
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かぶは皮をむき、4つ割りにして薄くいちょう形に切り、塩をする。やわらかになったら絞り、酢小匙2杯位をふりかげて混ぜ、もう一度すぐに絞る。 |
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前菜皿に②、③、④を盛り合わせ、それぞれに合わせ酢をかけ、針生姜をあしらう。 |
作り方