今月のレシピ

魚のソテー　バーニャカウダソース

調理時間25分

9月ガスコンロ家庭料理家族向け

作り方
	魚に塩、胡椒をふり、30分位おく。いんげん又はスナップえんどうは筋を取り除き、熱湯に塩少々を入れた中で硬めにゆでて食べやすい長さに切る。
	魚の水気を拭きとり、小麦粉を薄くつけ、オリーブ油大匙1～2杯を入れたフライパンで両面こんがりと焼き、保温しておく。いんげんをサッと炒め、軽く塩、胡椒をする。
	にんにくは縦半分に切り、中心の芽を取り除き、小鍋に入れる。 (a)を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で15分位ゆでる。
	にんにくがやわらかくなり、水分がなくなってきたらまな板にのせて包丁で　叩いてペースト状にする。（又は万能こしを通して濾すか、バーミックスにかける）アンチョビーも叩いてつぶし、にんにくと混ぜ合わせる。
	④を鍋に移し、アンチョビーの漬かっていたオイル少々とオリーブ油を加え、よく混ぜ合わせてから弱火にかけ、更にペースト状になるようにつぶしながら混ぜる。ひと煮立ちして良い香りがしてきたらソース入れに移す。
	②の魚を器に盛り、いんげんを添える。⑤の温かいバーニャカウダソースをかけていただく。

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