今月のレシピ

低温調理で作るローストポーク

調理時間20分

10月ガスコンロ家庭料理家族向け西洋料理

※寝かせる、常温に戻す、保温する時間を除く

作り方
	豚肉に(a)の塩と粗挽き黒胡椒をよくすり込む。ハーブをまぶし、ラップに包み、半日程冷蔵庫で寝かせる。その後豚肉を取り出し、常温に戻す。
	温めたフライパンにオリーブ油大匙1杯位を入れ、中火強で豚肉をこんがりと全面焼く。
	全体が薄茶色に焼けたら、すぐにアルミホイルに包む。さらに保存用ビニール袋に入れ、真空状態にする。
	18cmの鍋にたっぷりの熱湯（8カップ位）を沸かし、③を入れる。火を止め、浮いてこないように落とし蓋をし、さらに蓋をする。完全に冷めるまで、そのままおく。（約3時間）
	②のフライパンに(b)の白ワインを入れて火にかける。アルコール分が飛んだらバルサミコ酢とはちみつを加え、トロリとなるまで煮詰め、塩、胡椒をしてソースをつくる。
	(c)の生クリームを泡立てて、かぼすの絞り汁を加え、ホイップソースをつくる。
	かぼちゃは厚さ5mm位の大きさのくし形に切る。オリーブ油でソテーし、塩、胡椒少々をふり、付け合わせをつくる。
	④のローストポークを食べやすい厚さに切る。
	器に⑤のバルサミコソースを適量敷き、ローストポークとかぼちゃを盛る。かぼすの輪切りを添える。ホイップソースを皿周りに飾ったら完成。

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