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冬野菜と豚肉の鍋ロースト

冬野菜と豚肉の鍋ロースト

調理時間30分

3月ガスコンロ家庭料理家族向け

材料(4人分)

(a)豚肩ロース 300g 2枚
(a)塩 小匙1杯
(a)胡椒
かぶ 中4個
芽キャベツ 8個
玉葱 中2個
生椎茸 4枚
サラダ油
赤ワイン 1/2カップ
ブイヨン 1/2カップ~1カップ
ハーブ
(タイム、ローリエ、パセリの茎、セロリの葉など)
胡椒
オリーブ 8~12個
粒マスタード

作り方

豚肩ロースは塩と胡椒をすり込んでラップをし、1晩おく。かぶは2~4つ割りにする。芽キャベツは根の方に十字に切り込みを入れ、ラップで包み、3分位電子レンジにかけ、硬めに火を通す。玉葱は皮をむき、4つ割りにし、生椎茸は石づきを切り落とす。
厚手の鍋又は深めのフライパンを温め、サラダ油大匙1杯とバター大匙1/2杯位を溶かす。ペーパーで水気を拭いた豚肉をおき、両面焼き色をつけて取り出す。次に野菜を肉の周囲において野菜に塩、胡椒をふる。赤ワインをふりかけ、アルコールをとばし、ブイヨンを注ぎ、ハーブを散らして蓋をする。途中で返したり、汁をかけながら弱火で肉と野菜がやわらかくなるまで蒸し煮し、味を調える。
肉を食べやすく切り、温めた皿に野菜と盛り合わせる。蒸し煮汁にみじん切りにしたオリーブと粒マスタードを混ぜてかける。
※ 蒸し煮汁が少ない場合は、ブイヨンを加えるとよい。