今月のレシピ

焼きふろふきのあさりあん

調理時間30分

4月ガスコンロ家庭料理家族向け

作り方
	大根は8cm位の厚さに輪切りにし、皮をむき、縦半分に切る。輪切りの切り口の方に格子状に1cm深さに切り込みを入れる。ちぢみほうれん草は洗って、塩少々入れた熱湯でゆで、水にとり、水気を絞り、食べやすく切る。
	温めたフライパンにごま油大匙2杯を入れ、大根を焼く。こんがりと焦げめがついたら裏返し、更に焼く。
	全体がこんがりと焼けたら出汁を注いで(a)を加え、蓋をして中火で煮る。
	洗ったあさりは鍋に入れ、酒大匙2～3杯を入れ、蓋をして蒸し煮する。口が開いたものから取り出し、身をはずす（丁寧にする場合は、出た汁で振り洗いする）。蒸し煮汁は濾して③の煮汁に加える。味をみて調える。
	大根がすっかりとやわらかく煮えたら、味をみて調え、器に盛る。
	残りの煮汁にほうれん草を入れて温めて盛り添える。煮汁にあさりの身をもどして温め、水溶き片栗粉でトロミをつけ、全体にたっぷりと注いで、ゆずの皮のせん切りを散らす（煮汁は鍋の大きさや大根の太さによって変わるので、味をみつつ予備の出汁を加える）。

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