春の焚合せ
調理時間20分
5月ガスコンロ家庭料理家族向け簡単
| 牛リブロース又はロース（薄切り） | 250g |
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| ゆで筍 | 正味200g |
| 人参 | 50g |
| ごぼう | 1／2本（80g位） |
| アスパラガス | 4本（又はスナップえんどう） |
| 木の芽 | |
| (a)しょうゆ | 大匙2・1／2杯 |
| (a)砂糖 | 大匙1杯 |
| (a)みりん | 大匙1杯 |
| (a)酒 | 大匙2杯 |
| 出汁 | 1・1／2～2カップ |
材料（4人分） |
下ごしらえ／筍は、みどりの部分を4～5cm長さに切り、1～1.5cm厚さの放射状に切る。下の部分は１cm厚さの半月に切る。 |
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下ごしらえ／人参は7～8mm厚さ位の花型に抜く。 |
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下ごしらえ／ごぼうは洗って皮をこそげ取り、斜めの薄切りにし、下ゆでする。 |
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下ごしらえ／アスパラガスは茎の固い部分を切り落とし、塩ゆでし、水にとり、4～5cm長さに切る。（スナップえんどうの場合、筋を取り除き、塩ゆでする） |
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鍋に(a)を合わせて一煮立ちさせる。そこへ牛肉を少しずつ入れながらサッと火を通す。肉の色が変わったら、別器に取り出す。大きい場合は、食べやすい大きさに切る。 |
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⑤の煮汁に出汁を加えて、筍と人参とごぼうを入れる。紙蓋をして、ゆっくりと煮る。野菜がやわらかく煮えたら味をみて調え、器に盛る。残りの煮汁で⑤の牛肉とアスパラガスを温めて盛り煮汁をかける。最後に木の芽を飾る。 |
作り方