葉物野菜を鮮やかに

「高温で短時間」「急激に冷ます」がポイント。沸騰したたっぷりの熱湯に塩を加えてフタをせずにグラグラと茹で、茹で上がったらすぐに冷水に取ります。

牛肉をジューシーに

煙が出る直前までフライパンを熱して、まずは強火でさっと。表面がこんがりしてきたら、少し火を弱めて焼きます。裏返して同様に。

表面を素早く焼きかため、うま味を閉じ込めます。

魚をふっくらと

焼き魚は「強火の遠火」が理想。グリル（焼き網も）は、予熱しておきましょう。中～強火で一気に焼き上げることが、皮はパリッ・身はふっくらとした焼き魚にするコツです！

炒め物をシャキッと

家庭用のコンロ×フライパンなら、弱火で炒めて、最後だけ強火にして仕上げるのが正解！

半端な高温は、食材から水分が出やすく、うま味も逃げてしまいます。

揚げ物をカリカリに

油の温度がカギです。高温になり過ぎないよう、中火を基準に火加減の調整を。野菜類は低温（弱火）、肉類は中温（中火）、魚介類や二度揚げは高温（中～強火）で。

煮物をじゅんわりと

レシピなどで詳しい火加減の記載がなければ、中火ととらえてOK。しっかり煮含める、長時間煮込むものは、弱火でじっくり火にかけます。

強すぎる火加減は具材の煮崩れの原因に。